ココナッツヤシ花蜜農園２
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ココナッツヤシ花蜜はすぐ発酵が始まるので、シュガーを作る際は、発酵が活発になる前に収集して加熱処理する必要があ […]
カテゴリー: 原材料
ココナッツヤシ花蜜農園
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ココナッツヤシ花蜜農園にやってきました。花蜜を煮詰める薪の煙が舞い、爽やかな朝日に照らされて、神秘的な光景です […]
チョコレートは発酵食品
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農園から工場に戻ってきました。工場の近くでカカオの育苗を行っています。病気に強い木と、実がよく成る木を接木しま […]
カカオ品種
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カカオは大きく分けて以下の3つの品種があります。品種の後の数字は、全世界のカカオを100%としたときのその生産 […]
カカオ農園５
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近年、フィリピンのカカオ豆の生産の減少傾向が弱まりつつあります。農業省による2011-16年の高価作物開発プロ […]
カカオ農園４
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実をつけ始めるのは作付けして2年目くらいです。こちらの木は初めて実をつけました。病虫害にやられないよう、カカオ […]
カカオ農園３
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フィリピンはカカオ栽培に適した環境で、16世紀後半から栽培されてきましたが、ほぼ国内で消費されてきました。カカ […]
カカオ農園２
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山から下りてきて、農園に向かいます。子供の身長からヤシの木のサイズに圧倒されます。 作付け待機中のカカオの苗ち […]
カカオ農園
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やってきましたカカオ農園。こんなにのどかですが、地方に行くときは念のため、いろいろ体制を整えて行きます。 農園 […]